Solanum-Tomate„San Marzano“
Der Anbau von „San Marzano“-Tomaten zu Hause in den USA ist eine leckere Erinnerung daran, dass es manchmal ganz gut und sogar gut ist, der Zweitbeste zu sein.
Wir werden niemals in der Lage sein, die Wachstumsbedingungen genau zu reproduzieren, um das Terroir dieser berühmten italienischen Pflaumensorte in unseren Hinterhofgärten nachzubilden. Aber Ihre selbst angebaute Ernte wird trotzdem köstlich sein.
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Die erstmals in der Nähe von Neapel in der südwestitalienischen Region Kampanien angebauten und nach der dortigen Stadt San Marzano benannten Früchte sind fleischig, leicht zu schälen und nahezu kernlos – alles äußerst vorteilhafte Eigenschaften einer Saucetomate.
Diese Sorte entwickelte dank des lokalen Terroirs einen einzigartigen Geschmack, den wir nie nachahmen konnten. Der authentische „San Marzano“ erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch den Anbau auf reichhaltigem Vulkanboden, der durch den Ausbruch des Vesuvs entstanden ist.
Auch heute noch wird die berühmte Pastensorte in dieser Region Italiens angebaut und die kommerzielle Produktion des authentischen Artikels unterliegt strengen Standards.
Der kommerzielle Verkauf zertifizierter „San Marzano“-Tomaten ist reguliert und die Herkunft dieser Tomaten wird streng überprüft. Um stolz auf einer Dose oder einem Etikett mit „Italian San Marzano“ prahlen zu können, müssen die Produktionsstandards eingehalten werden – gepaart mit einem DOP-Emblem.
Auf Englisch bedeutet dies geschützte Ursprungsbezeichnung. Und ähnlich wie bei Champagner und anderen an eine bestimmte Region gebundenen Lebensmitteln erfolgt die Zertifizierung durch Drittorganisationen, die den Herstellern das Recht einräumen, die Echtheit ihrer Produkte lautstark zu verkünden.
Im Laufe der Jahre gab es solcheschreien und weinenüber die traurige Erkenntnis, dass die Mehrheit der in die USA und andere Märkte importierten italienischen Dosentomaten nur behaupteten, „San Marzano“ zu sein.
In Wirklichkeit handelte es sich um eine ganz andere Pflaumensorte, die außerhalb der Region auf vulkanischem Boden angebaut wurde – und ist es oft immer noch.
Dies führt uns zu den heutigen Hobbygärtnern.
Bei den uns zur Verfügung stehenden Pflanzen und Samen handelt es sich nicht um die gleichen Sorten, die im akzeptablen Bereich für zertifizierte „San Marzano“-Früchte angebaut werden, und natürlich bauen wir diese Goldstandard-Soßentomate in den meisten Fällen natürlich auch nicht auf vulkanischem Boden an.
Auch wenn wir nicht in der Lage sind, das Einzige zu duplizieren, eignen sich die Tomaten, die wir anbauen können, dennoch wunderbar zum Kochen, Einmachen, Trocknen und Zubereiten von Soße, und diese Tomaten verdienen jeden Zentimeter Gartenfläche, der im Garten verfügbar ist Sommer.
Ich werde mehr über diese einzigartige italienische Sorte erzählen, einschließlich etwas mehr Geschichte und einige Anbautipps, die Ihnen helfen werden, eine Rekordernte zu ernten.
Folgendes werde ich behandeln:
Was Sie lernen werden
- Was sind San-Marzano-Tomaten?
- Wie Wachse ich
- Wo zu kaufen
- Ernten und Konservieren
- Kochideen
- Kurzanleitung zum Anbau
Was sind San-Marzano-Tomaten?
Die Sorte „San Marzano“ wird normalerweise als „Pasten-“ oder „Pflaumen“-Tomaten klassifiziert und besteht aus 7,6 cm langen, länglichen Früchten mit stumpfen Spitzen. Sie sind nicht immer einheitlich und die Form kann leicht variieren, wobei einige von ihnen mehr oder weniger spitze Enden haben.
Diese Sorte ist technisch gesehen keineRoma, obwohl es eine der Elternpflanzen war, als der Agrarforschungsdienst des USDA 1955 den ersten Roma-Hybriden schuf.
Alle Tomaten stammen aus Mittel- und Südamerika, und die einzigartige Sorte „San Marzano“ stammt aus einem Gebiet in Italien, das im Schatten des Vesuvs liegt.
Da die Sorte „San Marzano“ aus einem berühmten kulinarischen Gebiet in der Nähe von Neapel stammt, ist es kein Wunder, dass sie eine reiche Hintergrundgeschichte hat, doch die meisten Experten glauben nicht an die Behauptungen, dass diese Sorte ein Geschenk des Königs von Peru im frühen 18. Jahrhundert an Neapel war.
Es ist wahrscheinlicher, dass Tomaten um die Mitte des 16. Jahrhunderts nach Süditalien gelangten und dass dieses besondere Erbstück erst Anfang des 20. Jahrhunderts auftauchte.
Diese Tomatensorte wächst normalerweise an unbestimmten Rebstöcken, obwohl Sie heute möglicherweise einige „San Marzano“-Sorten mit kürzerer Statur finden. Die Früchte werden in Büscheln von sechs bis acht Früchten getragen, was eine starke Belastung für die Reben darstellt.
Es kann zwischen 75 und 90 Tagen dauern, bis dieses Erbstück nach der Transplantation reif ist, und die Früchte sind leuchtend rotwenn sie reif sind. Diese wiegen jeweils zwischen drei und sechs Unzen.
Was sie wie andere Pastentypen für die Zubereitung von Soßen, zum Einmachen und zum Einfrieren so beliebt macht, ist die minimale Menge an Kernen und glitschigem Gel, die sie enthalten, mit festem Fruchtfleisch und dünner Schale.
All diese Eigenschaften machen es einfach, diese Sorte zu schälen und schnell zu kochen, um dicke Soßen zu erhalten.
Klangreizvoll? Lesen Sie weiter, um einige Hinweise zur Auswahl dieser Sorte für den Anbau in Ihrem Garten zu erhalten, gefolgt von einigen Tipps, die Ihnen dabei helfen, maximale Erträge beim Kochen und Konservieren zu erzielen.
Wie Wachse ich
Vollständige Informationen finden Sie unterAnbau und Pflege von Tomaten in unserem Ratgeber. Aber ich werde hier auch einige spezifische Ratschläge geben, die für diese beliebte italienische Konservensorte gelten.
Wie viele Pflanzen?
Wenn Sie Tomaten mit dem Ziel anbauen, große Mengen Soße herzustellen oder sie durch Einmachen haltbar zu machen, benötigen Sie mehr Pflanzen als nötigBeefsteakoder Kirschsorten.
Schließlich kann man pflücken und essenschneidenoder kleine Früchte, ein Paar nach dem anderen, zu großer Zufriedenheit. Für die Herstellung eines Liters dünner Tomatensoße sind jedoch etwa fünf Pfund erforderlich, und für ein dickeres Endprodukt benötigen Sie mehr pro Topf oder Glas.
Denken Sie daran, dass eine durchschnittliche Pflanze – selbst wenn sie auf einem Pfahl steht und die ganze Saison über reichlich Wasser, Sonne und Nahrung erhalten hat – den ganzen Sommer über etwa 10 Pfund Früchte produziert.
Planen Sie also entsprechend und denken Sie daran, dass die reifen Früchte auf der Küchentheke nur vier bis sieben Tage frisch bleiben, wohingegen im Kühlschrank die Konsistenz zerstört wird.
Da alle heute erhältlichen „San Marzano“-Sorten bis auf eine unbestimmt sind, tragen sie während der gesamten Saison Früchte, nicht nur in einem engen Fenster wie bei den meisten Konservensorten, bei denen dies der Fall istbestimmte Pflanzen.
Das bedeutet, dass Sie auch so viel pflanzen müssen, dass eine beträchtliche Menge der Früchte gleichzeitig reif ist, um sie haltbar zu machen oder ein Rezept zuzubereiten, das viele Pfunde erfordert.
Oder erwägen Sie, Stücke von nur wenigen Pflanzen zu ernten und diese dann einzufrieren, bis Sie genug für die Soße haben.
Zeitliche Koordinierung
Wie die meisten Erbstücke braucht diese Sorte etwas länger, um reife Früchte zu tragen, als die meisten Hybrid-Romas oder andereTomaten einmachenFavoriten. Die anderen benötigen 70 bis 80 Tage, während für „San Marzano“ möglicherweise eher 75 bis 90 Tage erforderlich sind.
Diese ein oder zwei zusätzliche Woche kann dazu führen, dass die Pflanzen nicht vor dem Ende des Sommers ihre volle Leistungsfähigkeit erreichen.
Um die zusätzlichen Tage im Wachstumskalender auszugleichen, stellen Sie sicher, dass die Umpflanzung in der Baumschule früh in der Saison beginnt, um dem längeren Wachstumsplan gerecht zu werden.
Und wenn Sie mit der Aussaat beginnen, achten Sie daraufSäen Sie sie drinnenGut acht Wochen vor dem durchschnittlichen Datum des letzten Frosts in Ihrer Region, damit sie frühzeitig einsatzbereit sind.
Es gibt viele Sorten, die Sie auswählen können und die in einem kürzeren Wachstumsfenster produzieren oder denen es nichts ausmacht, im Frühsommer ausgepflanzt zu werden, aber diese gehört nicht dazu.
Wenn Sie in einer kühlen Gegend mit einer kurzen Vegetationsperiode zu kämpfen haben, sollten Sie den Anbau einer anderen Sorte in Betracht ziehen, die schneller reift, sich aber dennoch für die Konservierung eignet.
„Sunrise Sauce“ ist ein Beispiel. Es handelt sich um eine ausgeprägte Hybride, die ab 57 Tagen nach der Transplantation vier bis sechs Unzen schwere Früchte hervorbringt.
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Bedenken Sie auch, dass Tomaten in einem Temperaturbereich von 20 bis 30 °C am schnellsten rot werden und dass sich der Reifungsprozess verlangsamt oder stoppt, sobald die hohen Temperaturen 30 °C überschreiten.
Wenn Sie an einem Ort mit langen, heißen Sommern leben, verlängern Sie den Zeitplan um ein paar Wochen, um diese mögliche Verzögerung zu berücksichtigen.
Unterstützung
Sogar die weniger typische „kurze Rebe“-Sorte „San Marzano“ muss abgesteckt werden, und alle Rebsorten verlangen dies.
Während die Früchte kleiner sind als die halben Pfund schweren Beefsteaks, die die Nachbarn vielleicht anbauen, reifen sie in Gruppen von sechs bis acht, was für die Reben ein erhebliches Gewicht darstellt.
Verwenden Sie Korbgeflecht, Käfige, Gitter oder Pfähle. ZuErfahren Sie in unserem Leitfaden, wie Sie mit der Florida-Webmethode Ihre eigenen Tomatenstützen herstellen.
Überlegungen zum Container
Lassen Sie sich nicht von der Tatsache täuschen, dass die Pflanzen bescheiden große Früchte produzieren. Während „San Marzano“ in Behältern wachsen kann, müssen sie mindestens vier bis fünf Gallonen fassen können, um eine Pflanze zu ernähren.
Topfpflanzen müssen außerdem häufiger gegossen werden als solche, die im Boden wachsenHochbeeteda die Wurzeln außerhalb des Behälters kein Wasser suchen können.
Und sie brauchen Unterstützung für die wachsenden Reben. Sie können einen Pfahl oder Käfig in den Behälter stellen oder die Töpfe in der Nähe eines Spaliers oder Zauns aufstellen.
Erfahren Sie mehr über die besten Sorten für den Topfanbau und Tipps zur Beschleunigung des Prozessesin unserem Ratgeber.
Wo zu kaufen
Wenn Sie das Glück haben, dass in Ihrer Nähe eine Baumschule mit dem Handel mit „San Marzano“ eröffnet wird, achten Sie darauf, frühzeitig einzukaufen! Diese Art ist bei Hobbygärtnern beliebt und wird im Frühjahr schnell zur Neige gehen.
Lebende Pflanzen „San Marzano“.
Eine weitere Option ist der Online-Einkauf von Starts.Burpee verkauft lebende Pflanzenals Teil eines Mix-and-Match-Pakets.
Und ja, es ist cool, wenn Sie dieses beliebte italienische Erbstück für alle drei Pflanzen in der Mischung auswählen möchten!
Es gibt auch Optionen für Samen, die Sie vor dem Umpflanzen im Spätfrühling in Innenräumen säen können.
Die kurze Rebe „San Marzano“ reift in 70 bis 90 Tagen und wächst auf Reben, die nur wenige Meter lang werden.
Die Früchte sind fünf bis sieben Zentimeter lang und wiegen jeweils fünf bis sechs Unzen.
Diese besondere Sorte ist in verschiedenen Packungsgrößen und in Großpackungen erhältlichvom True Leaf Market.
In der Regel finden Sie Samen für die unbestimmte Sorte „San Marzano“, darunter konventionelle Päckchen mit 75 Samen und Bio-Päckchen mit 150 Samenerhältlich bei Burpee.
Eine andere Sorte ist als „San Marzano Redorta“ bekannt. Sie produziert Früchte, die dem Original ähneln, aber mit 20 bis 25 Gramm pro Stück mindestens doppelt so groß sind.
Samen sinderhältlich bei Sherwood’s Seeds über Walmart.
Ernten und Konservieren
Im Gegensatz zu vielen Pastentomatensorten sind die meisten Sorten dieses Erbstücks unbestimmt, was bedeutet, dass sie den ganzen Sommer über Früchte tragen und nicht wie bestimmte Sorten in konzentrierten zwei- oder dreiwöchigen Zeitfenstern.
Wenn Sie sich dem Erntefenster nähern – 75 bis 90 Tage nach der Pflanzung – behalten Sie Ihre Pflanzen im Auge und pflücken Sie die Früchte, wenn sie reif sind.
Dadurch bleiben möglicherweise ein oder zwei Pfund Obst übrig – nicht genug, um eine große Menge Soße zuzubereiten.
Die Lösung? Einige davon hacken und einfrieren,Befolgen Sie die Anweisungen unseres Reiseführers.
Ihr Wintermensch wird es Ihnen danken, wenn Sie einen Hauch Sommer aus dem Gefrierschrank holen und ihn zu Suppe oder Chili hinzufügen.
Dies ist Ihre freundliche Erinnerung daran, dass „San Marzano“ eine ideale Wahl für sonnengetrocknete Tomaten ist.
Lesen Sie die Anweisungen zum DörrenUnser Leitfaden zur Lagerung von Tomaten.
Es ist auch eine gute Wahl für die Zubereitung grüner Tomatengurken, wenn der Frost früh einsetzt oder Sie einige vor der Reifung pflücken müssen. Grundlegende Anweisungen finden Sie in dieser Beizanleitungauf unserer Schwesterseite Foodal.
Denken Sie daran, dass grüne Tomaten ganz oder teilweise anstelle einer anderen Menge Einlegegemüse wie Sommerkürbis oder Gurke verwendet werden können.
Oder konservieren Sie die grünen oder reifen Produkte in laktofermentierter Salsa.Das Rezept finden Sie bei Foodal.
Kochideen
Ich kann mir vorstellen, dass Sie am Ende nur ein paar Vorschläge zum Kochen mit „San Marzano“-Tomaten brauchen, bevor Sie mit Ihren eigenen Experimenten beginnen und feststellen, dass sie unverzichtbar sind.
Sobald Sie die reifen Früchte probiert haben, werden Sie schnell feststellen, dass sie auf die gleiche Art und Weise verwendet werden können, wie Sie es auch möchtenKirscheoder in Scheiben geschnitten – in Salaten, auf Sandwiches und als köstliche marinierte Beilage.
Sie können sie auch hacken, um Tacos und Fladenbrotpizzas zu belegen oder zu frischer Salsa hinzuzufügen.
Natürlich gibt es einen Grund, warum sie als „Pasten-“ oder „Sauce“-Tomaten bekannt sind. Dank der extra dicken Wände und der minimalen Anzahl an Kernen eignen sich diese Erbstücke ideal zum Einkochen, bis sie genau die richtige Konsistenz für Soße haben, oder, wenn Sie möchten, für die Herstellung von hausgemachtem Tomatenmark.
Anfangen,Schauen Sie sich Foodal’s anRezept für im Ofen geröstete Tomatensauce für eine leckere Portion.
Probieren Sie es für eine reichhaltigere Zubereitung, die immer noch den frischen Geschmack des selbst angebauten „San Marzano“ hervorhebtFoodal’sTomaten-Sahnesauce.
Und wenn Sie bereit sind, ein komplexeres Gericht zu probieren,Foodals SteakpizzaiolaDas Rezept ist eine herzergreifende, herzhafte neapolitanische Küche.
Wenn Sie, wie ich bereits erwähnt habe, selbstgemachte Soßen und Rezepte kennengelernt haben, die diese Hauptzutat enthalten, werden Sie wahrscheinlich bereit sein, Ihre eigenen Rezepte zu entwickeln, die diese hausgemachten Köstlichkeiten enthalten.
Ich hoffe, Sie genießen diese kulinarische Reise so sehr, dass Sie sich wünschen, Sie wären größer geworden! Nächstes Jahr…
Kurzanleitung zum Anbau
| Pflanzenart: | Einjähriges Gemüse | Toleranz: | Hitze |
| Heimisch: | Zentral-und Mittelamerika | Wartung: | Mäßig |
| Winterhärte (USDA-Zone): | 5-8 | Bodenart: | Fruchtbarer Boden, reich an organischer Substanz |
| Jahreszeit: | Sommer | pH-Wert des Bodens: | 6,0-6,8 |
| Belichtung: | Volle Sonne | Bodenentwässerung: | Gut durchlässig |
| Zeit bis zur Reife: | 75-90 Tage | Begleitpflanzung: | Basilikum, Bohnen, Schnittlauch, Gurken, Knoblauch, Salat, Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Zwiebeln, Petersilie, Paprika |
| Abstand: | 24-36 Zoll | Vermeiden Sie das Pflanzen mit: | Kohl, Mais, Dill |
| Pflanztiefe: | 1/2 Zoll (Samen), Spitze des Sämlings 4 Zoll über der Bodenlinie (Transplantationen) | Familie: | Nachtschattengewächse |
| Höhe: | 6–8 Fuß (oder kürzer, je nach Sorte) | Gattung: | Nachtschatten |
| Ausbreitung: | 24-36 Zoll | Spezies: | Lycopersicum |
| Wasserbedarf: | Hoch | Sorte | „San Marzano“ |
| Häufige Schädlinge: | Blattläuse, Eulenwürmer, Flohkäfer, Hornwürmer, Thripse, Weiße Fliegen | Verbreitete Krankheit: | Alternaria-Stängelkrebs, Anthracnose, Schwarzschimmel, Knollenfäule, Blütenendfäule, Botrytis-Grauschimmel, Krebs, Fusarium-Welke, Blattfleckenkrankheit, Mosaikvirus, Echter Mehltau, Verticillium-Welke |
Das Wunderbare: Verpassen Sie nicht San Marzano
Ich schätze, es stört mich wirklich nicht, dass für den Anbau von „San Marzano“-Tomaten kein mit natürlich vorkommender Vulkanasche angereicherter Boden zur Verfügung steht.
Aber ich genieße auf jeden Fall den Geschmack und die Farbe dieser besonderen Konservensorte, wenn es Zeit für die Ernte ist.
Haben Sie bereits Erfahrung mit der Aufzucht dieser Erbstücke oder haben Sie weitere Fragen zu Aspekten der Pflege? Wir freuen uns über Ihre Tipps und Fragen im Kommentarbereich unten.
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